Bolonhesa Clássica

Coloque uma panela grande em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione 4 fatias de bacon finamente picadas e frite por 10 minutos até dourar e ficar crocante.
Reduza o fogo e adicione as cebolas, cenouras, talos de aipo, alho e o alecrim, todos picados, e frite por 10 minutos. Mexa os vegetais com frequência até amolecer.
Aumente o fogo para médio-alto, adicione 500g de carne moída e cozinhe mexendo por 3-4 minutos até que a carne esteja dourada. Adicione 2 latas de tomates, as folhas finamente picadas de manjericão pequeno, 1 colher de chá de orégano seco, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa de purê de tomate, 1 cubo de caldo de carne, 1 pimenta vermelha sem sementes e picada finamente (se estiver usando), 125 ml de vinho tinto e 6 tomates cereja cortados ao meio. Mexa com uma colher de pau, quebrando os tomates.
Deixe ferver, reduza para uma fervura suave e cubra com uma tampa. Cozinhe por 1 hora e 15 minutos mexendo ocasionalmente, até obter um molho rico e espesso. Adicione os 75g de parmesão ralado, verifique o tempero e mexa.
Quando a bolonhesa estiver quase pronta, cozinhe 400g de espaguete seguindo as instruções da embalagem.
Escorra o espaguete e misture no molho à bolonhesa ou sirva o molho por cima. Sirva com mais parmesão ralado, as restantes folhas de manjericão e pão estaladiço, se gostar.